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フラットホワイト

フラットホワイトってなんだろう?


そんな疑問を抱えた僕がメルボルン到着2日目に飲んだフラットホワイトは、今でもよく覚えています。
まるで、カプチーノのように泡がこんもり…

『これが、フラットホワイトか、、、。うーむ、、、。』(どういう基準なんだろう?)

 


「フラットホワイト」は、メルボルン、ニュージーランドで生まれたドリンクで
エスプレッソにフォーム(泡)の分量の少ないスチームドミルクを加えたものです

 


日本にはエスプレッソとスチームドミルクを組み合わせたものが
大きく分けて2種類あります。


そう、皆さんお馴染みの「ラテ」と「カプチーノ」です。
ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが
この2つの違いはスチームドミルクに含ませるフォーム(泡)の分量の違いで決まります。

では、ここで上記3種類をわかりやすく写真で説明します。

 


※分かりやすくするため、全てラテグラスにて作成しました

 

・1番左がカプチーノ (泡部分1.5cm) 通常カップで提供

・真ん中がカフェラテ (泡部分が1cm) グラスで提供

・1番右がフラットホワイト(泡部分が0.5cm) 通常カップで提供

 

※カプチーノには、だいたいココアパウダーが振りかけてあります。

 


海外ではこの3種類を総称して、「ホワイト」と呼びます。
これに対して、「ブラック」もあります。ブラックにはエスプレッソ、ロングブラックなどがあります。

これは、また次回。




結局、フォームの量をどう区別すればフラットホワイトになるか、よく分からなかった僕は
いろんなカフェを飲み歩きました。

 

 


” フラットホワイトの基準は、店によって様々だ ”

 

 

 


そう、いろんなフラットホワイトがあったのです。

 

例えば、下記の4点です。

①フラットホワイトをカプチーノやラテより内容量の少ない、一回り小さいカップで提供するお店

②フォームはラテと一緒だけど、使用する容器、つまりカップとグラスの口径の違いで、フォームの口当たりを少なめに感じるようにしているお店

③フォームの量をしっかりとラテ、カプチーノと区別して作成しているお店

④フォームをまったくいれないお店

 

どれが正解で、どれが間違いかではなく、
 

 

” うちのお店のフラットホワイトはこれです ”




という共通認識がオーナーやスタッフ間にあることが大切だと感じました


うちのお店のフラットホワイトはこれです。

これが明確に出来ている、これがお客様への安心に繋がると思いました。
勿論利益にも繋がります。

もし、そのフラットホワイトがバリスタによってカプチーノだったり、ラテになったら
お客様は、どうオーダーすればいつものフラットホワイトがでてくるんだろう、と思います。



メルボルンのお客様はオリジナルのオーダーをしますが
いつもの基準が出来なければ、熱めも、泡の量少なめも出来ません。
僕はこの時に基準を作ることはすごく重要なことだと実感しました。

 

と言うわけで、次第に自分の働いてるお店の基準はなんだろう、と考えて働くようになるのでした。

どう動いたかは、このブログで追い追い書いていきます。

 

 

ちなみに上記の3つグラスが並んだ写真は、私のバリスタスクールの生徒さんが作ったものです。
ラテとカプチーノの違いも分からない、、、まったくの初心者からのスタートでしたが、
3日目にはホワイト、ブラックのメニューの違いを理解し、各種の作り分けも出来るようになりました。
とても熱心な方でした。ありがとうございました。


現在もバリスタスクールは開催中です!
ご興味のある方は、こちらをご覧下さい。

http://www.facebook.com/plus.nobu?ref=hl

 

では、また来週。

+nobu

 

 

 

 

マイカテゴリー: コーヒー
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